110 grammi di cioccolato fondente a pezzi
190 grammi di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio
60 grammi di albumi d’uovo
60 grammi di zucchero a velo
60 grammi di farina
60 grammi di burro ammorbidito
10 grammi di cacao amaro
150 grammi di latte condensato
Preparazione :
Per preparare l’inserto di cioccolato, in un pentolino per la cottura a bagnomaria mettere a sciogliere 50 grammi di cioccolato fondente insieme a 10 grammi di burro. Non appena tutto sarà ben fuso togliere dal fuoco ed aggiungere lo sciroppo di glucosio, mescolando bene per miscelare perfettamente gli ingredienti.
Versare questo composto al cioccolato su un foglio di carta forno poggiato su di un vassoio, e realizzare un rettangolo uniforme della grandezza di 25×15 cm (usare una spatola per stenderlo meglio)., Poi conservare tutto in frigo fino al momento di servirsene.
Per il pan biscotto amalgamare 60 grammi di burro ammorbidito insieme allo zucchero, lavorandoli con un cucchiaio. Aggiungere poi gli albumi d’uovo, lentamente ed incorporare il tutto. Unire poi la farina setacciata insieme al cacao e mescolare perfettamente.
Stendere il composto dividendolo su due fogli di carta forno e spatolare uniformemente fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni di circa 25×15 cm da mettere in due teglie basse.
Mettere le teglie nel forno ventilato già caldo a 200 gradi e cuocere per 3 minuti (non di più).
Per la crema di latte montare 110 grammi di burro ammorbidito con una frusta o con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti a velocità massima, fino ad ottenere un composto cremoso e lucido, poi aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere per altri cinque minuti.
Spalmare metà quantità di crema sui due pan biscotto freddi, livellandone la superficie, adagiarne uno all’interno di un coppapasta rettangolare di circa 25×15 cm, posizionare sopra a questo lo strato di cioccolato preparato all’inizio. Coprire con l’altro pan biscotto spalmato di crema di latte, facendo combaciare lo strato farcito con l’inserto di cioccolato. Pressare con l’aiuto di una teglia o di un tagliere e mettere in freezer per 15 minuti.
Per la copertura sciogliere a bagnomaria 60 grammi di cioccolato e 10 grammi di burro, tagliare la torta a rettangoli e procedere alla spennellatura con il cioccolato fuso, procedendo prima sui bordi di ogni fetta, poi sui dui lati più grandi. Per agevolarvi si possono poggiare i dolcetti già spennellati su fogli di carta forno ritagliati un poco più grandi delle fette stesse.
Lasciare riposare in freezer i pinguì ottenuti per una decina di minuti, poi incartarli in fogli di alluminio e trasferirli in frigo, dove si manterranno per circa tre o quattro giorni.
FONTE RICETTA : BUTTA LA PASTA
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