300 grammi di carne arrosto avanzata (potete usare anche del pollo)
4 grossi funghi porcini
50 grammi di prosciutto crudo tritato
50 grammi di polpa di vitello tritata
100 grammi di salsiccia sbriciolata
1 mazzetto di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
150 grammi di mollica di pane
100 ml di latte
1 uovo
Sale
Pepe
60 grammi di burro
50 grammi di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE :
Pulisci i funghi dal terriccio raschiandoli con un coltello e strofinandoli con un canovaccio umido, poi separa i gambi dalle cappelle.
Trita i gambi e falli rosolare in padella con 20 grammi di burro, togli dal fuoco quando l’acqua di vegetazione che i funghi rilasceranno sarà evaporata.
Bagna la mollica di pane nel latte e poi strizzala.
Trasferisci i funghi cotti in una terrina e aggiungi la carne cotta sminuzzata, la salsiccia, il prosciutto, la polpa di vitello e la mollica strizzata, basilico e prezzemolo tritati, l’uovo e il parmigiano.
Mescola bene e regola di sale e pepe.
Prendi le cappelle dei funghi porcini e salale leggermente all’interno, poi farciscile con questo composto e sistemale in una pirofila imburrata.
Spargi a fiocchetti il burro rimasto sui funghi e poi inforna a 200 gradi per 10 minuti, abbassa a 170 e continua la cottura per un’altra mezz’oretta circa.
FONTE RICETTA : BUTTA LA PASTA
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